موضوع: إكلير.......... الجمعة ديسمبر 12, 2008 12:02 am
إكلير
الكمية تكفي 6 إلى 8 أشخاص كوب من الماء، ربع كوب من الزبدة كوب من الدقيق المتعدد الاستعمالات 4 بيضات، رشة ملح كريما الكاسترد كوبان من الحليب، نصف كوب من السكر ربع كوب من دقيق الذرة صفار 3 بيضات، رشة فانيلا قشرة ليمونة، ملعقة صغيرة من الزبدة 150 غ من الشوكولا نصف الحلوة المقطعة إلى قطع، 100 غ من الشوكولا نصف الحلوة للزينة التحضير يسخن الماء في قدر على النار وتضاف إليه الزبدة ويتابع التسخين حتى تذوب الزبدة. يضاف الدقيق والملح ويخلط المزيج ويطهى على النار ليتحول إلى عجينة سميكة. تحرك هذه العجينة بملعقة خشبية لمدة دقيقة أو دقيقتين إضافيتين وترفع القدر عن النار وتترك العجينة لتبرد. تنقل العجينة إلى خلاط الجاتوه ويضاف إليها البيض، بمعدل بيضة واحدة كل مرة، للحصول على عجينة طرية ودبقة. تحضر صينية غير لاصقة ويستعمل كيس حلويات له رأس معدني عادي لسكب العجينة بأشكال أسطوانية طولها 7 إلى 8 سم في الصينية. تصف قطع الإكلير بعيداً عن بعضها في الصينية لأنها ستنتفخ أثناء الخبز. تخبز قطع الإكلير لمدة 40 إلى 45 دقيقة في فرن حرارته 375 درجة فهرنهايت حتى تقسو وتنضج وتصبح وردية اللون. يطفأ الفرن وتترك صينية الإكلير في الداخل لمدة 30 دقيقة ثم تخرج وتترك قطع الإكلير لتبرد. لتحضير كريما الكاسترد، يوضع الحليب مع قشرة الليمون في ق Áدر على النار حتى الغليان. ترمى حينها قشرة الليمون. في وعاء آخر، يخفق السكر مع البيض ودقيق ال Áذرة. يضاف إليه القليل من الحليب المغلي ويحرك المزيج جيداً. تضاف بعدها بقية الحليب ويعاد الخليط إلى القدر، مع التحريك المستمر بواسطة شريط معدني، حتى يغلي الكاسترد ويتكثف ويصبح ناعماً. تضاف إليه الزبدة والفانيلا وقطع الشوكولا ثم تسكب الكريما في طبق مسطح وتترك لتبرد. توضع هذه الكريما في كيس حلويات له رأس معدني عادي وتسكب داخل قطع الإكلير المخبوزة المشطورة أفقياً إلى نصفين. بعد حشو كل قطع الإكلير، تقلب القطع على متنها ويدهن وسطها بالشوكولا المذوبة بواسطة رأس سكين معدنية أو ملوق صغير )أنظري إلى الصورة(. ملاحظة: للحصول على إكلير ناجح، يجب أن تكون حرارة الفرن أكثر من 375 درجة فهرنهايت حتى تنتفخ عجينة الإكلير. ولا بد أن تكون مدة الخبز كافية، بحيث لا يجدر بك الاستعجال لإخراج قطع الإكلير من الفرن ما إن تصبح وردية اللون، وإنما يجب الانتظار لتقسو ثم تترك داخل الفرن لمدة 30 دقيقة.
الجمعة ديسمبر 12, 2008 12:02 am